1、铁锅炖鱼可以用鲫鱼、鲤鱼、黑鱼。

2、炖汤前将鱼放在锅里微微煎一下，煎好后放生姜、料酒调料爆出香味。

3、做鱼片汤，先用调料爆香，再加料酒，然后再倒入冷水，等水开后再把鱼下锅，可以增加鲜美。

4、用高汤熬鱼汤，可以使鱼汤变白，也可以增加汤的鲜美度。

5、放冷水煮开后在锅里加入香菜可以减少鱼腥味，煮完后再将香菜捞出。

6、在鱼死后的2到5小时内炖鱼，鱼肉会更加鲜美细腻。