1、茄子算是一种肉质细嫩的蔬菜，所以炒茄子并不需要太长的时间。一般来说，我们炒茄子时加入少许水，南方常见的长条形茄子最多五分钟也就熟软了。北方常见的圆茄子质感稍微脆硬一些，也不需要太长时间，大概七八分钟就可以了。

2、炒茄子虽然又鲜香又吸味，吃起来非常下饭。但却有一个大问题——茄子太吸油了。为了让茄子软嫩好吃，不少人选择先将茄子油炸一遍，然后再炒。这样做虽然好吃，但这道菜里的油分太多，在如今这个讲究减脂减油的时代里，就显得不够健康了。

3、实际上，在炒茄子之前，只要先做一个步骤，不需要大量食用油去炸制，也能让茄子既健康又好吃。