1、面筋要蒸20分钟左右。

2、用料：高筋面粉、水、盐。

3、高筋面粉、加水和适量盐，可以稍微加多点水，柔软一点，这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟，揉至面团光滑，继续饧面一个小时让面筋形成。

4、饧面好后，加凉水没过面团，用手不断地抓捏洗面。

5、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清，一般洗三到四次即可。

6、把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动。

7、静置好后，将面筋拆散，用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。

8、把面筋连碗一起放蒸锅里，大火烧开转小火蒸20分钟，面筋就熟了。