1、挑选方法：（1）看菌脚的软硬度，我们一般爱购买牛肝菌的时候，一定要挑选哪些菌脚较硬的牛肝菌来购买哦，因为菌脚硬的牛肝菌质量会更好。（2）辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。（3）看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，如果我们发现菌脚非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的，这样的牛肝菌质量一般不是非常的好哦，也不新鲜了，所以不要购买。

2、做法：食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个牛肝菌清洗干净，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。锅中放入比平时炒菜多二倍的油，油温五成热时，放入干辣椒爆香，接着放入蒜片。炒出蒜香味时，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌变软，加入少许盐调味即可。