1、看外形，避免“石蜡底料”。正宗的重庆火锅底料一般都有添加牛油，所以在炒制出来的时候，底料整体会比较鲜艳红润，而且底料中部应该会有分层的现象，辣椒、花椒等原料应该沉在底部。而如果分层不明显的话，说明底料中的用料普遍不优质，而且现在很多商家，会在底料中增加“石蜡”，为了定形美观，这是靠肉眼分辨不出来的，如果上手捏的话发现很硬，那么这种火锅底料就添加了“石蜡”，就一定不能选择。

2、看底料包装的配料表。火锅底料的包装配料表，其实是最直接最直观的观察方式，一般正宗的火锅底料，没有其他的香料和添加剂，就是辣椒、花椒、牛油、葱、姜等。而如果你购买的火锅底料，包装配料表上山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂的含量较高，那么就说明这个底料质量不好。