1、蒸的时间对于鸡蛋羹来说是非常重要的，如果蒸的时间太长，那么鸡蛋羹就会变老，营养也会流失。如果蒸的时间太短，那么鸡蛋羹就会不成型，吃的时候就不那么细嫩鲜滑。

2、因为鸡蛋羹一般是在没有开锅的时候就放进锅中的，所以鸡蛋羹开锅后再蒸3——5分钟是比较好的，这样蒸出来的鸡蛋羹不嫩不老，吃起来刚刚好。很多人在蒸鸡蛋羹的时候都是按照开锅后开始计时的，所以蒸出来的鸡蛋羹就会特别老。