1、看标识：在瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识。如果是酿造酱油，工厂会在显著位置明确标识，而勾兑或配置酱油不会标识，所以我们要选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的。

2、看标准号：酿造酱油的标准号为GB18186-2000，配制酱油的标准号为SB10336-2000，我们要选择GB18186-2000的。

3、看氨基酸态氮含量：大豆在酿制成酱油的过程中，会产生氨基酸态氮，一般酿造时间越长，氨基酸态氮的含量越高，酱油就越好。国家规定。大于等于08g/100ml的为特级酱油，大于等于07g/100ml的为一级，大于等于055g/100ml的为二级，大于等于04g/100ml的为三级，三级到特级的酱油都是酿造酱油，因为级别不同，价格也会不同，我们根据情况选择。

4、看气泡：晃动瓶体，如果产生均匀细小的气泡且气泡下去的很慢，表明酱油质量好，如果气泡大并很快下去，则为不好的酱油。

5、看用途：一般厂商会标注，佐餐、烹调、佐餐烹调通用，我们要选择通用的，因为仅标注用途为烹调的话，是不适合用于凉拌和佐餐的。