1、对于一些绿叶蔬菜千万不要过夜后继续食用。这是由于在各种绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，一旦煮熟后过久的存放，就会导致蔬菜在细菌的分解作用下硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种物质具有很强的致癌作用，就算你继续加热也不能去除。

2、一般情况下茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此在日常生活中一定要根据蔬菜的性质来进行分别食用，最好是先吃茎叶类，然后再是其他的蔬菜。