1、凉拌青瓜过夜不能吃，做凉拌菜时最好是适当，最好现做现吃，剩下的凉菜不宜过夜放了。

2、夏季高温天气，自然环境中食用菌的活动充沛，凉拌青瓜中带有较多的钾离子，而留宿的丝瓜中又会造成许多的亚硝酸盐，与钾离子融合后变化为亚硝酸钠，亚硝酸钠在进到身体以后会再变化为亚硝酸胺，具备毒副作用，也是致癌因子之一，因而，留宿即不可以服用。

3、除此之外，做凉拌菜的刀、菜板、碗、盘、毛巾等，在应用以前务必清理干净，最好是先加开小水泡一泡，厨具最好是也要在沸水中煮5分鐘上下。总而言之，务必历经充足消毒杀菌解决后才可以应用。也能用特别制作的清洁剂来清理。