1、材料：鲜墨鱼1500克，姜1块，小葱50克，啤酒20克。糖2克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克。

2、姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。墨鱼收拾干净，触须切开成一条条，鱼肉切麦穗花刀，然后切块。

3、把啤酒倒入墨鱼肉里面拌匀，腌制20分钟。烧锅倒入少量清水，加入糖，盐烧开，加入生抽，蚝油拌匀，盛出待用。

4、重新起锅，倒入食用油，烧至3-4成热，放入墨鱼肉灼1分钟左右，然后捞出控油。

5、把墨鱼肉装盘，铺上姜葱丝，淋入煮好的汁液。