1、准备材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

2、调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

3、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

4、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

5、将带鱼两面煎至金黄；

6、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

7、煮3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

8、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。