1、主料：带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙

2、首先带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。

3、茄子、红椒、香葱洗净。

4、红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。

5、大葱、生姜、蒜分别切片。

6、茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。

7、起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。

8、锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。

9、锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。

10、加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。

11、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。