1、食材准备：椰奶180毫升、冲饮椰子粉50克、牛奶120毫升、西米60克、糖90克。

2、椰奶、椰子粉、牛奶、糖放进锅中，混合小火煮至糖融化、刚刚沸腾后关火，降温后放冰箱冷藏。

3、西米提前泡15分钟，放入适量的滚水中以中火开盖煮，其间锅内水会变得黏稠，为了避免粘底需要经常用勺子搅拌锅底，并适当加两三次凉水。

4、煮至西米变得完全透明没有白心关火，大约需要15-20分钟。

5、立即放入冰水中浸泡至完全冷却，取出，沥干水分，分装入碗中。

6、将冷藏后的椰奶倒入煮好的西米中拌均匀，并装饰上薄荷叶、西瓜即可。