1、食材：面粉适量、茄子2个、十三香少许、辣椒油少许、盐少许、油少许。

2、把面粉放入盆内。

3、分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时。

4、茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟。

5、把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀。

6、把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团，把小面团按扁擀圆。

7、把茄子馅放入面片上，包好的饺子.锅内加入清水，水开放入一点盐，下饺子。

8、饺子出锅装盘。