1、鱼肉易熟，体积小的鱼炸1分钟即可成熟，体积大的如整条的草鱼、鲤鱼等2-4分钟即可完全成熟。

2、炸鱼的时候用吸水纸将鱼身上的水分吸干，也可以扑一些生粉，这样鱼下锅的时候不易崩油。

3、另外为了让鱼入味，在鱼的身上打上花刀，下油锅炸制时，如果看到鱼身表面金黄，花刀的地方同鱼肉的透明变为白色，那也表明鱼肉已经成熟，可以从锅中捞出进行下一步操作。

4、如果只是炸一道工序，时间可以适当延长；如果在炸制过后还要炖、煮、浇汁等操作，可以适当减少时间，防止鱼肉变老变硬。