1、主要食材：排骨200-300克，镇江醋2汤匙，生抽1/2汤匙，糖2汤匙，玉米淀粉1/2汤匙，水4-5汤匙，胡椒粉1/8 茶匙，麻油1/2汤匙，白兰地1茶匙。

2、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟。

3、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生。

4、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮。

5、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。