1、材料：鸡腿3个、香菇5个、土豆2个、青椒3个。

2、把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水。

3、鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味，最好腌制过夜入味）。

4、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

5、碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱，少许水调成酱汁。

6、锅里放少量油，烧热加几颗冰糖，不断顺时针搅拌，炒焦糖色。

7、炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒。

8、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味。

9、加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁。

10、待锅内水沸，转至最小火，焖30分钟。

11、土豆熟了以后，把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了。