1、所需食材：牛腩、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂片、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、盐、冰糖、生抽、老抽、食用油等适量

2、炖牛肉最好选择牛腩，因为这一块几乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小块以后放在水中，浸泡一段时间。

3、泡好后再焯水，冷水下锅后，什么调料都不放，直接开小火烧水，直至水烧开之后，就出现浮沫了。把沫子撇干净，把牛肉捞出洗净，剩下的原汤要留着，一会儿需要用到。紧接着我们把葱姜、干辣椒、土豆、胡萝卜切好待用。

4、起锅烧油，油热后放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，接着下入牛肉翻炒，炒出香味之后，往里面加上冰糖炒到融化，再来适量的生抽、老抽，翻炒至上色，随后把刚才的原汤倒进去。

5、再加上山楂片、茶叶、白酒，盖上盖子开始炖，大火烧开之后，小火慢炖1个小时。到时间之后，我们把土豆和胡萝卜放进去，再来适量的盐调味，再继续炖20分钟，就可以出锅了。