1、清蒸鱼根据鱼的种类和大小不同，蒸的时间也不同，一般情况下清蒸鱼蒸的时间在6-12分钟左右，像鲈鱼、多宝鱼的肉质细、稀，蒸制的时间一般在水滚开后，蒸8-10分钟左右，而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，蒸制的时间一般在水滚开后，蒸10-12分钟。

2、不管清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩。

3、蒸好后，立马关火，但不要立刻出锅，用锅中的余热焖3-5分钟再出锅，如此既能起到让鱼肉更加成熟效果，还能巩固鱼肉的鲜嫩。

4、鱼肉蒸好出锅，立马进行调味，只会让清蒸鱼肉的味道反而变怪异，因为盘底的汤汁鱼腥味比较重，要记得先倒掉再调味。

5、清蒸鱼时，鱼肚一定要处理干净，可以减少鱼腥味。