1、首先要把鸡肉剁成小段，先不要焯水，用冷水加料酒，酱油，白醋浸泡一个小时后再焯水，这样用冷水浸泡过的鸡肉会更鲜嫩，焯水去血水就可以捞出。

2、锅内加入少许油，葱花姜片爆香，放入鸡块稍微翻炒上色，加入适量的温水，加入料酒，板栗和黄豆，大火烧开。

3、想要汤色浓白就要继续大火炖20分钟，想要汤色清淡，就小火炖30分钟，快出锅的时候再加适量的盐，不要先加盐，那样会让鸡肉收缩，口感发硬不好吃，一般离出锅10分钟加上盐就可以了。