1、干米粉放入盆中，注入没过米粉的清水，浸泡两个小时，将它泡软.

2、水快开的时候把米粉放入水中，煮2到3分钟，可以用手掐一下，很轻松能断的那种就行。

3、把煮好的米粉捞出来过一下凉水，热胀冷缩嘛，口感会更劲道些，把水分沥干，淋上一勺子的香油拌匀，这样后面炒的时候，不会粘连，也不会坨。

4、鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针充分地搅打均匀，把油烧热之后，把打匀的蛋液倒进去，炒至成型后，划散成小块，盛出备用。

5、锅里来上些猪油，下入葱蒜末煸香，再把洗净，净过水的空心菜倒进去，大火炒软，空心菜可以换成别的青菜，再加入一些别的蔬菜，那就更营养啦。

6、把米粉倒进去，淋上酱油，再加入盐，鸡粉，胡椒粉调味，翻炒均匀。

7、最后再加入炒好的鸡蛋和油辣椒，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦！