1、原料：口蘑20个，莴笋150克。

2、调料：色拉油750克(约耗100克)，鸡蛋清2个，干淀粉10克，盐2克，面粉20克，白醋2克，白糖5克，香油15克。

3、口蘑用盐水洗净(也可将口蘑洗净，放人盐沸水中氽熟，这样既可以使口蘑人味，也可避免炸制时外熟内生的现象发生)，捞出沥水。

4、莴笋去皮，洗净，切成长6厘米、粗0．3厘米的丝，放人盆中，加入盐(1克)拌匀，再加入醋、白糖、香油拌匀，成生菜。

5、取一只碗，放入鸡蛋清，用竹筷搅打成蛋泡后，加入干淀粉、面粉、盐，调成蛋清糊。

6、炒锅置于火上，放人油烧至四成热，逐个下人已裹匀蛋清糊的口蘑，炸至定形即捞出。全部炸完后，待油温升至六成热时，再人锅炝炸一下捞起，装入条盘的一端，另一端镶人生菜即可。