1、准备炖蛋用的碗，打入鸡蛋一个。

2、用筷子轻轻将鸡蛋搅碎，并接入鸡蛋体积1.5-2倍的清水，冷水或温水均可，不能用热水，会把鸡蛋烫成蛋花。

3、用筷子左一圈右一圈轻轻画圈，使蛋液与清水混合均匀，加盐轻搅使盐融化。轻一点可以减少泡沫的产生，若已经有泡沫可以静置片刻，或用勺子将泡沫滤掉。泡沫会导致炖蛋表面坑坑洼洼。

4、在碗口贴上保鲜膜，可以防止在蒸的过程滴落水滴，破坏炖蛋的外观。冷水入锅，水开后转中小火，根据炖蛋的多少蒸10-15分钟。