1、准备用料：排骨、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、蒜末、葱段、姜片、食用小苏打、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油。

2、排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。

3、放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、食用小苏打，姜片、葱段，抓匀腌制半小时。

4、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。

5、加入食用油，搅拌至油和面糊充份融合，倒入调好的糊拌匀。

6、油温五成热放入排骨中小火炸六分钟捞出。

7、油温再次升高至六成热复炸三分钟，捞岀控油即可。