1、焯水保存。艾叶倒入清水中浸泡片刻，洗的过程中将硬硬的老梗折掉，只留嫩叶部分就可以了。艾叶折好后用清水多淘洗两遍，捞出来控干水分。在煮锅里倒入适量的清水，水烧开后加入3克小苏打粉，再分次放入清洗干净的艾叶，用中小火煮3至5分钟，去除苦涩味。（在开水里加入小苏打粉不仅可以让艾叶变得更软，而且它还有固色的作用，这样蒸出来的艾团翠绿不发黑。艾叶焯过水后立刻捞出锅放入清水里浸泡，多用冷水清洗两至三遍，这样可以保证艾叶翠绿。最后一次清洗好，再用手把艾叶攥成团，用力挤干水分。把攥干水分的艾叶团装入保鲜袋里，将袋口系紧，然后放冰箱里冷冻保存，吃的时候再取出艾叶团解冻切碎即可。这样保存一年艾叶都不会烂也不会变黑。

2、晒干保存：将艾叶晒干后，不易滋生细菌微生物，可以保存更长时间，只不过晒干的艾叶失去水分，降低食用价值，但经过晒干处理后，更适合入药，可以挥发出更多的药效。