1、把猪大排用刀背敲打，使其肉质变得松散，容易入味。用葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐，适量，腌制20分钟。

2、拿掉葱姜，准备沾淀粉。

3、两面都粘上玉米淀粉。

4、锅内放油，油温六成热，开始炸猪大排。

5、炸到两面金黄捞出。

6、葱姜蒜，大料，炒香。

7、放入猪大排，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，适量，加入清水没过猪大排。

8、水开后，转中小火煮30分钟。

9、最后转大火收汁，出锅装盘，上面点缀小香葱碎。