1、雷笋用刀纵向划开,剥去皮,将根部较硬处切掉,斜着切成0.5cm厚的片。

2、咸菜多次冲洗拧干,切碎。猪肉切厚片,五花肉最佳。

3、将一锅水煮沸,将笋子焯水5分钟,可以去除草酸,就不会涩了。

4、锅中加入一大勺油,先讲肥肉下锅,等其出油后下入瘦肉。如果是五花肉直接下锅翻炒就可以了。加入姜片、2勺老抽上色。

5、再加入雷笋，加入一勺盐、一勺糖、翻炒后加入咸菜继续翻炒3分钟。加入少量水，焖煮5分钟出锅。

6、笋子脆嫩，不放味精也鲜的掉眉毛。