1、食材：碟鱼500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。

2、将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质。

3、葱姜蒜洗干净备用。

4、将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时。

5、鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥。

6、其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。

7、起火热油，油温七成热下入麻椒粒，蒜片，将热油均匀淋在鱼身上。

8、撒上香菜点缀即可。