1、材料：红萝卜半根，小黄瓜一根，玉米笋一盒，水煮蛋黄4颗，法式芥末3匙，凯撒沙拉酱5匙，柠檬汁微量，洋葱末适量，比目鱼四片，大蒜4颗洋葱适量，辣椒1根。

2、材都洗好后将红萝卜削皮，与小黄瓜一起切成约食指长一公分宽度的棒状预备。准备一锅水煮滚，煮滚关火，将切成棒状之红萝卜、小黄瓜、玉米笋下水闷熟，约闷5分钟后取出放冰箱冷却。

3、等待闷熟期间可以将比目鱼切片拿出来退冰，以及调配沾酱将水煮取出蛋黄放碗压成粉状，加入法式芥末、凯撒酱、洋葱末、微量柠檬汁，搅拌成酱汁状（可以加一点点水去稀释）沾酱就完成了。将洋葱及大蒜切块状预备，退冰后比目鱼排取出抹上适量胡椒及盐。

4、开中火预热平底锅，加橄榄油后放入洋葱碎及大蒜块爆香，放入比目鱼排，转小火慢慢煎，小心鱼排过熟会碎开，煎至鱼肉变为纯白时取出放置盘上。

5、鱼排放好后，将沾酱装进酱盅摆盘，旁边放上烫过冷却的蔬菜棒，完成。