1、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。

2、取茶叶50克。

3、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

4、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

5、这个时间就可以来洗鸡蛋了。

6、做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉。

7、准备250克食用碱。

8、准备一个称，称好盐100克。

9、取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

10、把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀。然后就可以开始裹鸡蛋了。

11、把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层。

12、把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

13、然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

14、密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水了。