1、原料：肉、生姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、小葱。

2、要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后退肉嫩。或者选好的五花肉。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃菌牺。

3、肉剁好以后，放碗里，放盐央川盆，放一个一蛋。

4、然后放一勺淀粉。

5、再放一勺生抽一勺耗油。

6、再加上小葱一起拌匀，加点鸡精撤注或者味精。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

7、这样，好吃又嫩的肉馅就调制好了。