1、清炖牛排：牛排骨洗净，剁合适大小，放入开水中煮5分钟左右，煮出血水，再捞出用温水冲洗干净表面浮沫，沥水备用。锅中热油，放入姜片煸炒出香味，放入牛排翻炒。放入盐和生抽简单调味上色，炒出多余水分后，加入料酒去腥提香。加温热水没过排骨，放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、白蔻煮开。各种香料也根据自己喜好来调整！倒入砂锅或者高压锅，煮烂。特别说一下，高压锅省时，但没有砂锅或者炖锅炖出的汤鲜美。汤里如果准备配一些胡萝卜、白萝卜等其他配菜，要等排骨炖烂后再放入。不过个人建议，这个汤最好不放更鲜美，原汁原味，红烧或者酱烧放些土豆萝卜的更好吃。软烂后，放入几颗枸杞，继续炖煮5分钟即可。特别说一下，最好盛入1碗中后，再根据口味再加盐、香葱、香菜。

2、红烧牛排骨：牛排骨洗净，剁合适大小，放入开水中煮5分钟左右，煮出血水，再捞出用温水冲洗干净表面浮沫，沥水备用。锅中热油，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味。放入牛排骨翻炒，炒出多余水分，加入生抽、老抽、料酒翻炒。加入温热水，再放入冰糖，小火慢炖。待肉软烂后，大火收汁。喜欢带点汤的朋友，在肉软烂后放些配菜也可以！