1、材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。

2、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

3、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

4、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

5、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

6、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

7、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

8、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

9、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。