1、每年5-6月份是花甲最肥鲜的时期。

2、材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml。

3、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。

4、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。

5、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。

6、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。

7、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。

8、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。

9、倒入花甲快速翻炒。

10、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。

11、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。