1、做面包不放糖可以。

2、最经典的面包配料表中只有四种原料：小麦粉、酵母、盐和水，糖、油、奶都没有，也就是说，制做面包原来是不加糖的。经典面包制做采用的是较长时间的发酵工艺，通过发酵产生的淀粉酶水解淀粉为酵母生长提供糖源。现代的面包制做，为了缩短发酵时间、增加甜味和改善面包质地，都会加入一定比例的糖。

3、一般而言，主食类吐司面包、法棍面包等糖量较低，糖的配料比为4%左右，牛角包、手撕包等丹麦类面包糖的配料比为15%～18%，甜面包类，糖的配料比可达20%。