1、香料有:八角。八角对于北方人来说，并不陌生吧！几乎只要炒菜或者是用来炖肉的时候，会用到八角。八角里面含有独特的香味，能够去除肉中的腥味，使卤出来的肉又香又好吃。虽然八角的用途比较多，但是如果用不对，放了八角还是等于白放。再用八角的时候，不管是卤肉还是炖菜。一定要记得提前将八角炸至1下，这样才能完全激发出八角里面的香味。放晚了就等于白放了。而且在用八角的时候，炖肉的时候只需要放一颗就可以了。八角只是用来增香的材料，一定要本着宁少勿多的原则，八角用多了，反而会使口感发苦。所以大家一定要牢记了。

2、丁香。丁香的味道，闻起来特别的浓郁。尤其是在卤水中，起着至关重要的作用。在卤水中闻到的香味，就是丁香所散发出的味道啦，它属于增香型的调料。有强烈的甜果以及辛香味。所以大家在卤肉的时候，一定要记得放冰箱。

3、桂皮。桂皮在中医药中，又称之为一种香桂。而且桂皮的种类有很多种，这种桂皮尝起来会略有一点苦味。但是它的后劲特别的浓烈，所以大家也一定不要用多。桂皮在这里的作用也是增香的材料。也是用途比较广泛的，不过大家也一定要本着宁少勿多的用量原则。

4、第四种:香叶。香叶大家应该是最熟悉，不过的一种增香去异的材料了。比如我们在做红烧肉时候，不可缺少的就是香叶了。香叶只要在做红烧肉的时候稍微加上1片或者是半片就能发挥很好的作用。香叶这里的主要作用，就是给卤肉的汤汁不变，致使其香味更加持久的用途了。

5、花椒。花椒和八角是我们家庭离不开的两种香料，而花椒在卤肉过程中也起着至关重要的作用，花椒具有独特的辛辣味道。所以我们在卤肉或者是炒菜的时候，就可以用到花椒。花椒既可以去腥去腻，去除里面的肉腥味。同时也能增进人体的食欲，不管是在包水饺以及做凉菜的时候都会用到花椒油。

6、陈皮。陈皮一般是做中药用途最多，而且现在的香料中也会加少许的陈皮。放入陈皮的肉类，吃起来会有浓郁的美味，但是陈皮吃起来会有一种苦味，大家一定要记得少放啊！陈皮其实就是日常生活中吃的橘子皮，只要放上三年之后的橘子皮，就被称为陈皮了。