1、鸡蛋最好选择近期的鸡蛋，特别是夏天鸡蛋储存环境不好的情况，超过3天鸡蛋就有可能“转黄”，就是轻轻一摇有晃动，这样的鸡蛋新鲜度不好，做出来菜也比较腥！

2、平常在家制作时，你会发现有些人做出来炒鸡蛋有蛋香味，你做出来会有腥味，关键在于火候，大火炒能有效去腥，炒熟一些蛋香味也就激发出来了，所以制作时大火炒，鸡蛋要炒熟一些味道才香！鸡蛋没有熟头味道自然会有腥味。

3、新手建议不要用铁锅炒，铁锅本身有股铁的味道，控制不好火候，做出来鸡蛋会特别腥，可以用不粘锅，铝锅，陶瓷锅都可以。