1、气味和滋味：正常奶粉带有微甜、细腻适口的滋味，无其它杂味。凡具有加热过度的气味和滋昧、饲料余味，不洁气味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均属不正常奶粉。

2、组织状态：正常乳粉应呈干燥的粉末状，颗粒均匀一致，无凝块或结团。凡有凝块或结团的奶粉，说明质量不好。

3、色泽：正常的奶粉为浅黄色，而且色泽均匀一致。奶粉的色泽与乳汁色素有直接关系。如果乳汁中含有胡萝卜素较多，加工温度偏高，酸度较大时，所加工出的奶粉色泽偏暗，反之则较浅。当奶粉含水量超过5 % ，贮存温度又超过37 ℃ 时，无论何种包装的奶粉都将会发生色泽变褐的现象。

4、冲调性：将奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快润湿并下沉，以至完全溶解．无团块和沉淀者为优质品。