1、烩菜有河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北烩菜等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

2、烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。

3、在中餐中，烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“焖”的技法是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加汤，汤不能宽，加盖大火煮熟，中间不能开锅盖，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。“炖”是指将肉类炒至上色，加宽汤大火烧开，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。