1、杀好的罗非鱼去除内脏，洗掉肚子里的黑膜，清洗干净后两面各划几刀，这样好入味也容易熟，稍稍沥水后两面抹适量盐腌制半个小时；姜切片（两片塞鱼肚一起腌制，两片留着备用）；小米辣切圈备用；葱和香菜切段备用。

2、半个小时后将罗非鱼清洗一下，丢掉肚子里的姜片，用厨房用纸吸干水分备用，这样煎鱼不容易粘锅。

3、冷锅下油大火烧热，下姜片，再下罗非鱼转中火煎至两面金黄，不要经常翻动鱼才不容易破皮。

4、鱼煎好后，将锅中煎鱼的油倒出，鱼留在锅中，加入末过鱼身一半以上的水，大火煮沸后转中火，加入两勺普宁豆酱和一勺酱油，放入小米辣一起两边各煮2分钟，不要煮太久容易烂，出锅前放入葱和香菜段即可。