1、方法：牛肉臀肉三斤，切成两个火柴盒大小的块，切肉机三毫米的薄片，没有切肉机的，顺着肉纹手功切成条，再一横纹切成片。

2、取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀释了枧水，但枧水更贵）倒入牛肉，搅拌一下，散开，用手指抚摸牛肉，几分钟后，感觉牛肉象活鱼滑滑的了，把牛肉倒在滤勺里滤干，舀几勺水冲洗一下牛肉，适当冲去食用碱水的味道，然后挤干水份备用。

3、取一盆子，倒入牛肉，加入丁点盐味精鸡精打底味，加入酱油调色，料酒去骚，一斤牛肉、二两红薯淀粉、少许清水，充分搅拌匀均，让每一片牛肉都吃上淀粉，然后一斤牛肉一两清油，搅拌匀均，放冰箱冷藏备用。

4、用时取适量的牛肉，放在滤勺上，打散摊开，热锅冷油，油温五成时，把滤勺轻轻按压入油中，抖动滤勺，同时用马勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，可见有些肉片还有微微泛红，完美。

5、此方法腌制的牛肉可做很多菜式，比如：小炒牛肉，凉瓜牛肉，牛肉菜心，水煮牛肉，沸腾牛肉，跳水牛肉等等。