1、食材：豌豆淀粉1碗、清水6碗、姜1块、蒜2粒、生抽1勺、白醋1勺、熟芝麻少许、麻辣油适量、香油少许、小葱1根。

2、先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水。

3、将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀，锅中加入五碗水，烧开。

4、锅中加入五碗水，烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀，火不要太大，用锅铲不停的搅动，煮了8分钟。

5、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。

6、凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

7、用刀子切成宽条状，放入盘中摆出造型。

8、葱姜蒜切好放入碗中，将生抽、白醋、香油、温开水、盐等调味料倒入碗中。

9、加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

10、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。