1、将吃不了的茄子放在清水中充分洗干净，然后稍微晾一下茄子表面的水分。

2、将茄子全部放在案板上，用刀将其切成合适大小的长条状。

3、茄子切好了之后，将其全部放在筛子里，然后趁着太阳非常好，光线非常充足的时候，就将茄子放在外面晒干。

4、晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。