1、准备两三个鸡蛋、少许蔬菜，蔬菜随便准备，比如胡萝卜、香菇、土豆、豇豆、西蓝花等。

2、各种蔬菜清洗干净，切大块后焯水，焯水后过凉，切成小碎丁，蔬菜的总量不要太多。

3、蔬菜装碗后打入三个鸡蛋，充分搅拌均匀，再加一点盐混合。

4、然后加少量淀粉，搅拌成糊状就可以了。平底锅预热，加油后倒入面糊，摊成薄薄一层饼，底部定型后从一边卷向另一边。

5、稍微再煎一下取出，切成小块，蔬菜鸡蛋卷就做好了。