1、凉拌千张。这“千张”啊，就是我们常说的“干豆腐”。干豆腐、葱丝、干辣椒、白糖、酱油、热油。首先，我们要将干豆腐清洗干净，切丝备用。锅中烧开水，将切好的干豆腐用热水烫一分钟，这样做的干豆腐会更有韧性口感更好。接着，我们将烫好的干豆腐从热水中捞出，沥干备用。将葱丝，干辣椒丝(切记，只有用干辣椒丝吃起来才会更香)摆在干豆腐上，加入白糖少许，酱油适量，备用。锅中放油，烧热，将热油均匀地撒在葱丝和辣椒丝上，炸香，搅拌均匀就可以吃了！您也可以将葱丝和辣椒丝白糖直接加入热油之中，炒香，再倒入干豆腐上拌匀，这样做葱的香味会更浓。

2、老虎菜。这道老虎菜里可没有老虎，是来自东北的一道特色凉拌菜，据说被称作“东北虎”的张作霖非常喜欢这道凉菜！因此，才成就了这个名字。这道菜可谓是色香味俱全！胃口不好的时候来点它，那叫一个开胃！黄瓜、辣椒、香菜、小葱、酱油、陈醋、白糖、辣椒油。首先，将以上材料准备齐全。将黄瓜和辣椒切成大小均匀的小块，香菜和小葱切成小段，备用。将以上食材都倒入碗中，放入酱油一勺，白糖一勺，陈醋一勺（切记一定要放陈醋才对味），搅拌均匀。最后，在其中放入适当辣椒油可以使这道菜更加好吃，起到增香的作用。搅拌均匀倒入盘中就成菜啦！

3、东北五彩大拉皮儿。这道“压轴”出场的凉菜，可谓是东北一绝！“五彩大拉皮儿”可谓是好看又好吃，看着就让人喜欢!您要是不信，就照着我说的教程试着做一次尝尝，到时候你就知道有多好吃了！大拉皮儿、木耳、香肠、鸡蛋饼、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、白糖、陈醋、麻酱、鸡精、盐、生抽。我们要将大拉皮儿切成长条，大蒜和香菜切成末，黄瓜、木耳、胡萝卜、香肠、鸡蛋饼切丝。将以上材料放入碗中，加入白糖一勺半，陈醋两勺，生抽一勺，鸡精一小勺，盐少许；这里要注意的是：麻酱要加入适当温开水搅拌成糊状，不然很难在凉菜中搅拌均匀。将搅拌好的五彩大拉皮放入盘中就成菜了！黄瓜爽脆，拉皮儿滑嫩中带着劲道，口感一绝！色彩缤纷，颜色好看，吃着更香！夏天餐桌上来一道它那可是美极啦！