1、准备带鱼1条，洋葱头1个，香菜适量，老抽适量，酱油，白酒，花椒，盐适量，白糖适量，植物油，蚝油；带鱼去除内脏，清洗干净后切成段，放入容器中，加入花椒，白酒浸泡15分钟；将洋葱头切片，香菜切段待用，带鱼浸泡好后取出转入另一容器中；然后倒入适量的酱油，老抽，白糖，蚝油，盐混合均匀腌制15分钟；烤盘中铺上锡纸，将洋葱码入烤盘中，铺满烤盘底部，将带鱼摆在洋葱上面，酱汁也淋在上面；然后在上面滴上少许植物油，铺上香菜段，放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右出炉即可。

2、食材准备：油：50毫升 黄酒：30毫升 小葱：10克 生姜：10克 大蒜：10克 生抽：30毫升 老抽：10毫升 蜂蜜：一汤匙；带鱼洗净后切段，准备调料，把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制半小时；锅内油温5分热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎，煎至两面金黄后盛出；留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒；倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜调料汁，等料汁和鱼块完全融合后熄火出锅。

3、食材准备：冰冻带鱼，花椒，朝天椒，葱姜蒜，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，醋，料酒，白胡椒粉，鸡精，白酒；花椒冲洗，葱姜蒜和朝天椒切好待用;带鱼宰杀清理干净后剪成段，加入白酒，盐，花椒腌制10分钟；碗中加入半碗清水，少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒调匀待用；腌好的带鱼拍上一层薄粉，放入油锅中煎炸，两面有点黄后捞出沥油；锅中余油爆香花椒后，铲出，放入葱白，姜蒜和朝天椒煸炒;然后加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后倒入调好的料汁，然后放入煎好的带鱼，大火烧开后转中小火收汁；带鱼裹上汤汁后，撒上葱花出锅即可。