1、新鲜鲈鱼，处理干净，两面切上花刀，方便腌制入味。盐，五香粉，料酒，蚝油，姜片，抹均匀，腌10分钟。

2、鱼身下面铺几片姜，以防鱼皮粘盘子上，也可以更好的去除腥味儿。

3、蒸锅中加入水，鱼放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟（鱼肉比较好熟，根据鱼的大小自己掌握时间）。

4、切一些姜丝，葱丝，香菜备用。

5、葱姜香菜铺在鱼身上。

6、炒锅预热，倒入适量的油，待油热快要冒烟的时候，放入几粒花椒，即可关火，淋在鱼身上。