1、莴笋变黄了还能不能吃需要根据莴笋的情况进行决定，如果莴笋没有出现变质的情况，可以吃，如果是变质发黄了，一般不可以吃，以免影响到身体健康。

2、正常情况下莴笋的肉质是绿色的，但是放在空气中会出现氧化的情况，莴笋氧化以后颜色会出现发黄的情况，这种情况下的莴笋是可以吃的，吃了以后不会对身体健康造成影响。

3、如果莴笋放置的时间比较长出现了发黄的症状，而且闻起来有一股特别难闻的味道，用手触摸的时候出现了偏软或腐烂的现象，这种莴笋正常情况下不可以吃，吃了以后容易导致肠胃出现不适的情况。