1、铁棍山药没熟透通常可以吃，但不建议大量吃，以免对胃肠道造成刺激。铁棍山药是山药的一种，其营养比较丰富，且还有一定的药用价值，在吃时需要保持食物的清洁和卫生。

2、铁棍山药的营养成分比较丰富，包括淀粉、蛋白质、维生素等，其中的淀粉有利于消化，可以选择生吃，因此铁棍山药没熟透时也可以适量吃，多数不会产生不良后果。但需注意部分人群的胃肠道比较敏感，不适宜大量吃没熟透的铁棍山药，以免对胃肠道黏膜产生刺激，导致出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状。此外，部分人群可能会对山药过敏，此类人群不能吃没熟透的铁棍山药，以免产生过敏现象，可出现皮肤丘疹、发热、喉头水肿等现象。

3、山药的药用价值比较丰富，能够起到补脾养胃的功效，还有生精益肺和补肾涩精的作用，能够改善脾虚食少和久泻不止等症状，也可用于治疗肾虚遗精和虚热消渴。