1、基围虾500g、姜2片、蒜2瓣、葱2根、盐半茶勺、糖半茶勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、红薯淀粉1茶勺、料酒1汤勺、花生油适量。

2、用牙签插入虾背，轻轻地挑出虾线，然后给基围虾开背，用剪刀剪掉虾头，挑出虾胃。

3、加入半茶勺盐，半茶勺糖，1汤勺生抽，1汤勺蚝油，一茶勺红薯淀粉，3汤勺清水，搅拌均匀。

4、2片姜片和2瓣大蒜切末，小葱的葱白和葱青分开切末。基围虾沥干水分备用。

5、开大火，锅中倒入花生油，默念5秒后倒入基围虾，马上倒入姜蒜末和葱白，翻炒8秒钟。倒入碗汁，基围虾翻炒十几下，汤汁收汁挂匀后撒入葱花。

6、关火起锅装盘，开完背的虾炒好后，看起来更加饱满，更加入味。